버터 종류 완벽 정리! 발효버터·무염버터·기버터, 모르고 사면 손해인 5가지 핵심 지식
마트에 가면 버터 코너 앞에서 멈추게 됩니다. 스위트 크림인지 발효인지, 가염인지 무염인지, 심지어 '이게 진짜 버터가 맞나?' 싶을 때도 있죠. 실제로 한국 유통 버터의 상당수는 식물성 유지가 섞인 가공버터입니다. 이 글에서는 발효버터와 스위트 크림 버터의 차이, 베이킹에 무염버터를 써야 하는 과학적 이유, 고온 요리에 꼭 필요한 기버터(Ghee)와 정제버터의 발연점, 그리고 유럽 최고 품질 인증인 AOP 마크를 확인…